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    2020-10-6

肖经理
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怎样采用生料发酵法酿造各种低度酒

     凡经过发酵而不经蒸馏所制得的酒,统称为酿造酒或发酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各种花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。

  生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程如下:原料破碎(大米不破碎)曲水***发酵***粗滤***(渣汁分离)***澄清***勾调***杀菌(紫外线)***精滤***陈酿***装瓶。生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程与熟料酿造各种低度酒的工艺流程相比,酿酒设备,除了生料与熟料这个区别外基本相同的。无论是采用生料还是熟料方法酿造各种低度酒,其关键技术是“勾调”这一工艺环节。尤其是采用生料发酵方法,勾调更具有其特殊的作用。

  如采用生料酿制米酒,家用酿酒设备,发酵完毕后其醪液(酒汁)有米泔水味,必须加糖勾调才能食用,原因是其糖分已完全转化为酒精而使糖酸比失调。若加入一点食糖或其他甜味物质,其口感又恢复了传统米酒的风味。









如何给酿酒设备做保养

1. 维护比修理更积极主动:维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查,好的酿酒设备,其目的是---生产设备不发生或少发生故障,职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时间由使用和管理人员自己灵活掌握,可自主计划和控制,是主动和积极的预防维修手段。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复,目的是使其恢复原有功能,---生产设备正常运转。修理的时间不由维修人员自己掌握,计划性和可控性也差,是一种被动的、---的维修手段。

2. 维护比修理更节省费用; 由于维护是对正常运转的生产设备进行的保养,不需要更换零部件,在经济上花费较少,生产设备能正常运行,不影响厂内其它设备的使用,也不影响生产的进行。修理则不同,是对生产设备已经发生的故障进行排除。既然是故障,就说明已经发生了零部件的损坏,要更换一些零部件,一般代价都---,费用也较大。而且当生产设备发生故障后,到底需要多长时间才能修复,很难准确把握。如果刚好库存备件不够,还需申请采购,既麻烦费用又高,还会影响生产的正常进行,经济效益也会受到影响。



  泰安市正裕源酿酒设备研制加工厂邀您了解一下中西酒文化的差异:

     一、饮酒礼仪的不同:

     的饮酒礼仪注重敬酒顺序,敬酒时要从主人开始敬,小型白酒酿酒设备,主人不敬完,别人是没有资格敬的,如果乱了次序是要受罚的。而西方人饮用葡萄酒的礼仪,反应出对酒的尊重。

     二、酒种的不同:

     的酒文化以白酒为主,白酒在是具有代表性的酒,而西方主要是以葡萄酒为主。

     三、酒杯方面:

     酒器以形象优美,装饰众多而---。西方人注重酒不同器具不同的理念,所以他们有葡萄酒杯、红酒杯、白酒杯、白兰地酒杯等。

     四、饮酒的目的不同:

     在,酒更多的是当作一种交际的工具,所以在的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评,更在意饮用他后带来的美妙作用。在西方,饮酒的目的往往很简单,为了欣赏酒而饮酒,为了享受美酒而饮酒。



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